Ataco

Planta herbácea erguida de hasta dos metros de altura, con varias panojas de un color que va del morado al negro. Hojas y tallos del mismo color. Crece bien en los valles interandinos y las laderas hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar.

Se usa como colorante, aditivo nutricional y aromatizante en varias preparaciones, como la horchata, la colada morada, la chicha y la morcilla. En este sentido tiene un enorme potencial para el desarrollo de nuevas preparaciones. Los granos pueden reventar como canguil al fuego, tradicionalmente esto se hacía en tiestos. También se puede hacer harina. Las hojas tiernas se usan como hierba para sopas, de forma similar a la espinaca; no se deben cocinar por mucho tiempo.