La raya es un pescado blanco versátil que se presta a diversas preparaciones, pero una de las más deliciosas y sencillas es cocinarla a la plancha con hierbas aromáticas. Esta técnica permite obtener un pescado jugoso, con una piel crujiente y un sabor intenso que deleitará a todos.
¿Cuándo se puede comer la raya?
La raya se puede disfrutar durante todo el año, aunque su temporada de pesca más óptima suele ser en otoño e invierno. En estos meses, su carne es más firme y sabrosa.
¿Qué significa cocinar algo a la plancha?
Cocinar a la plancha es una técnica que consiste en cocinar alimentos sobre una superficie caliente, como una sartén o plancha, por ambos lados. Se suele utilizar poca o ninguna grasa, lo que permite obtener alimentos con menos calorías y más saludables.
Cómo cocinar raya a la plancha con hierbas
Ingredientes:
- 1 raya fresca, limpia y cortada en filetes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Hierbas frescas: romero, tomillo, perejil, cilantro (a gusto)
- Ajo (opcional)
- Limón (opcional)
Preparación:
- Preparar la raya: Enjuaga la raya con agua fría y sécala bien. Puedes marinarla previamente en un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas durante unos 30 minutos, para intensificar el sabor.
- Calentar la plancha: Calienta la plancha a fuego medio-alto. Puedes untarla con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue la raya.
- Cocinar la raya: Coloca los filetes de raya en la plancha caliente, dejando un espacio entre ellos. Deja cocinar durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Puedes presionar ligeramente con una espátula para que se cocine de forma uniforme.
- Añadir las hierbas: Mientras se cocina la raya, puedes añadir las hierbas frescas picadas a la plancha, para que se aromatice el pescado.
- Servir: Retira la raya de la plancha y sírvela inmediatamente. Puedes acompañar con una rodaja de limón, una pizca de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para cocinar raya a la plancha
- Elegir la raya: Busca una raya fresca, con la piel brillante, los ojos brillantes y las agallas rojas. Evita la raya con carne blanda o con olor desagradable.
- Cortar la raya: Pide que te la corten en filetes en la pescadería, o córtala tú mismo en casa. Asegúrate de que los filetes tengan un grosor uniforme para que se cocinen de forma homogénea.
- Controlar el fuego: No cocines la raya a fuego demasiado alto, ya que se puede secar. Ajusta el fuego según el grosor de los filetes.
- Sazonar con cuidado: No uses demasiada sal, ya que la raya tiene un sabor delicado.
- Acompañamientos: La raya a la plancha se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como patatas asadas, verduras salteadas, ensalada fresca o arroz blanco.
Combinaciones de hierbas para raya a la plancha
Puedes usar las hierbas que más te gusten, pero algunas combinaciones clásicas para raya son:
- Romero y tomillo: Clásico y delicioso, aporta un sabor intenso a la raya.
- Perejil y cilantro: Fresca y aromática, ideal para realzar el sabor del pescado.
- Ajo y perejil: Un sabor intenso y picante, perfecto para los amantes de sabores fuertes.
- Albahaca y limón: Ideal para un sabor fresco y cítrico, ideal para el verano.
Tabla comparativa de tiempos de cocción
| Grosor de la raya | Tiempo de cocción por lado |
|---|---|
| Delgado (menos de 1 cm) | 2-3 minutos |
| Medio (1-2 cm) | 3-4 minutos |
| Grueso (más de 2 cm) | 4-5 minutos |
Estos tiempos son aproximados y pueden variar según el grosor de la raya y la intensidad del fuego. Es importante comprobar que la raya esté cocida por dentro antes de servirla.
¡Buen provecho!
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